肉类通过不同的博野肉食加工工艺，可以制成各种风味食品，肉食加工其主要形式和种类有以下数种。
一、干制品
（1）将猪肉、牛肉、羊肉等通过不同方法进行干燥（风干、晾干或烘干），即可得到不同风味的干品.
（2）像上海猪肉干、安徽五香牛肉干、江苏香辣牛肉干等，很受消费者欢迎。
二、腌制品
（1）将猪肉、牛肉、羊肉等，通过不同工艺进行腌制，尤其是在寒冬腊月进行腌制可制成不同风味的腊肉制品。
（2）武汉腊猪肉、陕西五香腊羊肉、广东五香酱牛肉、浙江金华火腿等，都是驰名中外的腌制肉品。
三、糖制品
（1）将猪、牛、羊肉和排骨、蹄子等加砂糖等进行蜜渍，可制成肉脯等糖制品.
（2）如汕头猪肉脯、天津牛肉脯、上海糖醋排骨、湖南玫瑰猪蹄等，都是很受消费者青睐的肉类糖制品。
四、灌肠制品
（1）将猪肉、牛肉、羊肉等剁细，加调味料拌匀，用肠衣作载体，灌成圆柱形长条，用麻线扎成若干小节，挂于庭院高处晾干，即成美味可口的灌肠.
（2）如上海猪肉灌肠、哈尔滨羊干肠、广式一级腊肠等，都是很有名的肉类灌肠制品。
五、罐头制品
（1）将猪肉、牛肉、羊肉等理净，切块或片，煮熟或蒸熟，加调味料拌匀装罐，抽气密封、杀菌冷却，即为风味各异、鲜美可口的即食肉类食品.
（2）如猪肉调味罐头、土豆牛肉罐头、调味羊肉罐头及猪蹄调味罐头等，可畅销海内外。
（3）但猪肉和羊肉的脂肪凝固点较低，罐藏时可能会凝固成块状，最好加热后食用。
六、烧烤制品
（1）将猪、牛、羊等通过烧烤工艺制成的肉类食品。
（2）如烤乳猪、烤全羊等极受广大消费者欢迎。
七、酱卤制品
（1）将猪肉、牛肉、羊肉等通过酱制或卤制，可制成各种风味食品。
（2）如五香酱牛肉、酱爆羊肉等，都是深受人们喜欢的肉食品。